346.大巧不工的技艺（1/2）_打卡：从三流主播到顶尖食神

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346.大巧不工的技艺（1/2）

把半人高的冬瓜摆在工作台上，将它的两头切下。

将冬瓜的两头里面的瓜瓤挖出，多余的冬瓜肉也刮出来，冬瓜顶部削平，就成为两个不错的容器。

将冬瓜青绿色的外皮削掉，露出里面像翡翠一样的瓜肉。

圆柱形的冬瓜被一分为二，刨去瓜瓤，又切成了无数段。

每一段大概有手掌大小，像一条条未被打磨的玉石一样精致。

然而这还不是李潇所需要的状态，不过这也不要紧，他拿起一把水果刀。

只见一片刀光剑影后，原本一条条的冬瓜就变成了一片片。

随后一片片的冬瓜又在一番精挑细琢后，变成一个个像是手镯一样的冬瓜环。

每个冬瓜环的大小都不太一致，准确的来说是每个冬瓜环的内环大小都不一致。

这样的发现，顿时引起直播间观众的一片议论声。

“咦，主播刀工怎么退步了这么多？”

“就是，这一大一小的看着就不一样？”

“不应该啊，难道主播被夺舍了？”

“怎么这前后差距如此巨大？”

“就这刀工，我上我也行啊！”

当然这些只是普通观众的想法，一些厨师立刻明白了李潇的用意。

但恰恰是因为明白了他们心中的疑惑，反而更深。

他们刚才虽然看到李潇在清洗已经取出的元贝，但是李潇连对比的过程都没有做，就真的这么笃定他挖出来的空洞大小和元贝是一样的吗？

当然也有不少厨师是认为李潇特地留了更多的空间，到时候再镶入元贝的时候再进行微调。

但李潇的下一个动作，立刻让这一批厨师的自信心碎了一地。

只见在众目睽睽下，李潇从水槽中取出已经清洗干净的元贝柱心，逐一放入冬瓜里面。

每一个元贝都严丝合缝地被镶嵌了进去，既不多一分也不少一分。

看到这一幕，不少厨师都变了脸色。

将元贝严丝合缝地镶嵌进冬瓜里面，并没有太大的难度。

但前提是在处理一个冬瓜环之前，让冬瓜和元贝进行一番对比匹配。

然而眼前这个26号的考生却直接跳过了对比的这一步，他仅仅只是把元贝清洗了一遍。

他就将元贝的所有的尺寸大小给一一记录了下来，甚至连每一个元贝的厚度都记得清清楚楚。

不说他刀功控制得如何精妙，光是这一份记忆力就超越了绝大部分人。

然而李潇带给众人的震惊并没有结束，在他把这20个冬瓜酿元贝逐一放回刚才削出来的两个冬瓜盅里面的时候。

一阵阵倒吸凉气的声音，从这些厨师的嘴里冒出。

20个冬瓜酿元贝，分别放进两个冬瓜盅里面。

每个冬瓜盅刚好放了10个，一层刚好放了五个冬瓜酿，2层则正好摆满了一个冬瓜盅。

两层的冬瓜酿和一个冬瓜盅的高度，同样是一样的严丝合缝，就像原本两者就是天造地设的一对。

这分寸间的掌握，已经不是单纯用刀工好或记忆力好可以评判的。

大部分厨师或许只以为，这只是碰巧或者是长期苦炼下才能做到这样的程度。

但是也只有一些四星级厨师或是进入三星级别多年的厨师，以及一些有着不错师门传承的厨师才明白。

李潇现在所展现出来的能力，大概就是所谓的收发随心了。

很多人几十年，哪怕是一辈子，恐怕都没办法达到这样的事情，却发生在一个毛头小子身上。

也只有这些已经登堂入室的厨师，才知道自己的内心到底是有多么妒忌眼前这个名不见经传的26号小厨师。

将两个冬瓜盅放和八宝荷叶饭一起放进蒸笼，等时间一到就可以开火，让他们两个煮熟。

从篮子取出七肥三瘦的五花肉，同样地使用松肉器在五花肉上打孔。

直播间内不少厨师看到李潇取出的五花肉居然这么肥，都有些诧异。

其实一些厨师在看到李潇桌面上，摆放着菠萝，紫姜以及番茄酱的时候，大概就猜到他准备做的是咕咾肉了。

但是他们却从来不知道咕咾肉，能用这么肥的五花肉。

李潇做咕咾肉的手法，并没有和传统的做法有太大的差异。

五花肉切成小块，裹上面糊，放入油锅中炸。

一切看似十分平常，但在油炸的时候厨师们就发现了不对的地方。

没等他们疑惑太久，李潇就开口接触了他们的疑惑：

“咕咾肉，都需要经过油炸，而不同的油温，炸出来的效果就会不一样。”

“我为了让咕咾肉营造一种爆浆的效果，特地选了油脂更多的五花肉。”

“但是油脂太多，就容易油腻，而低温慢炸就能很好地解决这一问题。”

“其中的原理就和东坡肉经过长时间的炖煮一样，里面的油脂就会被
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