第一百零一章 佳肴香（2/4）
地小肠变成接近半透的样子。就可以往肠子里面灌肉条了。个环节叫做灌风肠。
灌风肠所用地肉条有讲究一般选用猪前腿肥瘦合适的部位。切成筷子一般粗细。为了让风肠能够存更久的时间。腌制肉条地时候除巴和稍许的白酒。很少加其他的调料。偶尔有些喜欢口味地人家会加入辣椒那味道就是另外一种感觉了。
若是瘦肉太多则会使风肠硬邦邦的。影响口感若是肥肉太多。就太过油腻。影响欲。最佳地搭配比例就是肥3：7左右。一般有经验的家庭都会选择适合自己家里人口味地比例制作。
肉条从用匙做成的灌口灌进肠之后。一定要注意均匀地分布。以免某段风肠太松或者太紧。影响品质。风肠灌好之后。还是像以前一样挂在阴凉处阴干就可以了。有些人家喜欢熏烟的味道。就会挂在自家的炉灶上方。接受烟火气的熏烤。就变成了熏肠。
风肠做好之后。就以随取随吃了-到家里来了客人或是节日。割下一圈下来。先煮后炸。就可以切片装盘。是一道非常合适的下酒菜。往年农村冰箱还不是很普及的时-一年年底杀年猪。家家户户都要制作风肠。吃到来春天。因为商品经济不达。少能卖到新鲜的猪肉。于是风肠和腊肉就成了人们餐桌上的美食
现在农村里面生活条件变好了。制作风肠和腊肉多半是为了不时改变口味而已。和以前那出自于储存肉类的目的是截然不同的。以小见大只是一个小小的风肠腊肉制作的动机目的。就可以看清楚最近十几年一来农村生活的巨大改变。
一边在给老陈同志打下手一边听着老陈讲肠的制作方法。佳华倒是听的津津有的。渐渐地。话题就从风肠转移到了农村生活的变化。很是让一直生活在城市的佳华对于农村多了几分认识。
以往他在看到一些资料或者是报导的时候。上面的数
都是很空洞无味的。佳华只能感觉到农村形势大他也无从知道具体的情况是如何好？今天在谈兴很足的老嘴里。佳华总算是很形象地了解到了农村的一些情况。
就拿一个小小的电费来举例。就以很形象地说明问题。以前在农村电网没有改造之前因为电量损耗过多。管理混乱。因此。农村的生活用电价格很高。少说也是1块。多的时候甚至达到了2。
经过农网改造之后。村的电费一般都稳定在了5钱左右。相比以前是一个比较低的数。从字面上来看。电费变成了原来的三分之一。但是扣除了通货膨胀的因素之后。其实现在的电费确实是非常便宜了。
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